See veebileht kasutab küpsiseid kasutaja sessiooni andmete hoidmiseks. Veebilehe kasutamisega nõustute ETISe kasutustingimustega. Loe rohkem
Olen nõus
Pagaritoodete arendus
Pagaritoodete arendus, AS Toidu- ja Fermentatsioonitehnoloogia Arenduskeskus, Priit Lumi.
Teenus
Pagaritoodete arendus
Development of bakery products

  • Priit Lumi
  • {{row.Name}}
Meie laboris on võimalik arendada uusi retsepte, optimeerida küpsetusrežiime, valida sobivad lisaained ning teostada valmistoote põhjalikud analüüsid. Laboratoorsete katsete tulemusena edukaks osutunud retsepte on võimalik meie spetsialistide abiga juurutada ka tööstuses. Meil on kogemus ka pagaritoodete rikastamises kiudainete, kasulike rasvade ja mikroelementidega ning alternatiivsete jahude kasutamisega. Turu suurenev nõudlus gluteenivabade toodete järele on osutunud pagaritööstustele märkimisväärseks väljakutseks. Traditsioonilised retseptid ning toorained ei sobi ning tehnoloogiline protsess on oluliselt keerukam. Enne tööstuslikus mahus katsetamist on võimalik TFTAKis retsepte arendada, valmistada proovipartiid ning viia läbi säilivuskatsed koos põhjaliku sensoorse anaüüsiga.
Methods for 1) microbiological analysis (metagenomic sequencing of 16S rRNA genes, isothermal microcalorimetric analysis, iCinac experiments); 2) chemical characterization (HPLC, GC-MS, GC-O); 3) texture profile analysis; 4) and sensory evaluation with a trained panel of assessors; have been implemented to describe the properties of doughs and the final products. We have also developed bakery products with improved nutritional value, enhanced shelf life and specific fiber content to improve gut health. In order to evaluate the effect of our product on gut microbiota, we have performed metagenomic sequencing.
mikrobioloogiline analüüs; microbiological analysis; pagaritooted; bakery products; tekstuurianalüüs; texture analysis; küpsetamine; baking; leivajuuretise starterbakterid; bread starters; leib; bread
ADAPTER
ADAPTER