See veebileht kasutab küpsiseid kasutaja sessiooni andmete hoidmiseks. Veebilehe kasutamisega nõustute ETISe kasutustingimustega. Loe rohkem
Olen nõus
"Eesti Teadusfondi uurimistoetus (ETF)" projekt ETF7112
ETF7112 "Toiduainete vananemine ja stabiilsus (1.01.2007−31.12.2011)", Katrin Laos, Tallinna Tehnikaülikool, Keemia ja materjalitehnoloogia teaduskond.
ETF7112
Toiduainete vananemine ja stabiilsus
Food Deterioration and Stability
1.01.2007
31.12.2011
Teadus- ja arendusprojekt
Eesti Teadusfondi uurimistoetus (ETF)
ETIS klassifikaatorAlamvaldkondCERCS klassifikaatorFrascati Manual’i klassifikaatorProtsent
1. Bio- ja keskkonnateadused1.7. ToiduteadusedT430 Toiduainete ja jookide tehnoloogia 1.3. Keemiateadused (keemia ja muud seotud teadused)50,0
4. Loodusteadused ja tehnika4.16. Biotehnoloogia (loodusteadused ja tehnika)T430 Toiduainete ja jookide tehnoloogia 2.3. Teised tehnika- ja inseneriteadused (keemiatehnika, lennundustehnika, mehaanika, metallurgia, materjaliteadus ning teised seotud erialad: puidutehnoloogia, geodeesia, tööstuskeemia, toiduainete tehnoloogia, süsteemianalüüs, metallurgia, mäendus, tekstiilitehnoloogia ja teised seotud teadused).50,0
PerioodSumma
01.01.2007−31.12.2007232 800,00 EEK (14 878,63 EUR)
01.01.2008−31.12.2008234 840,00 EEK (15 009,01 EUR)
01.01.2009−31.12.20090,00 EEK (0,00 EUR)
01.01.2010−31.12.2010204 936,00 EEK (13 097,80 EUR)
01.01.2011−31.12.201113 098,00 EUR
56 083,44 EUR

Üks kõige olulisemaid toiduteaduse aspekte on mõista ja kontrollida toidu vananemist põhjustavaid tegureid. Vananemine on vältimatu protsess, mis toimub mitte ainult elusate organismidega, vaid kõikide bioloogiliste materjalidega, kaasa arvatud toiduained. Käesolevas töös on meil plaanis uurida eksportpotentsiaali omavate toiduainete (suhkrulised kondiitritooted ja rukkileib) vananemisprotsesse mõjutavaid tegureid. Kuigi tooted on erinevad, on vananemist põhjustavad protsessid väga sarnased, kuna neil juhtudel on vananemine seotud toote mikrostruktuuri, kristallisatsiooni ja vee migratsiooni protsessidega. Kõikidel nimetatud juhtudel kaasneb vananemisprotsessiga soojuse eraldumine, mida on võimalik kvantitatiivselt mõõta isotermilise kalorimeetria abil. Toidu vananemist põhjustatavate füüsikalis-keemiliste protsesside mõistmine võimaldab luua mudeleid, mis võimaldavad ennustada retseptuurimodifikatsioonide mõju vananemiskiirusele.
One of the most important aspect in food science is to understand and control the factors of food deterioration. Agening is an inevitable process occurring not only with living objects, but also with all biological materials including food. In present work we intend to study the factors affecting the deterioration process of foods having a good export potential for Estonian food industry: sugar based candies and rye bread. Although, the selected foods are very different, the process of deterioration is very similar as all include the change in microstructure, water migration and crystallization. In these deterioration processes the release of heat occurs that is possible to measure with isothermal calorimeter. Understanding physical and chemical processes behind the deterioration enables to create the models predicting the effect of changes in recipes and technologies to the stability and shelf-time of the products.