See veebileht kasutab küpsiseid kasutaja sessiooni andmete hoidmiseks. Veebilehe kasutamisega nõustute ETISe kasutustingimustega. Loe rohkem
Olen nõus
"Muu" projekt EU27355
EU27355 (EU27355) "Rukkileiva tehnoloogilise protsessi mudeli väljatöötamine (1.10.2007−31.03.2009)", Toomas Paalme, Anna Traksmaa, Urmas Sannik, AS Toidu- ja Fermentatsioonitehnoloogia Arenduskeskus.
EU27355
EU27355
Rukkileiva tehnoloogilise protsessi mudeli väljatöötamine
Development of a model laboratory process of the industrial production of rye bread
1.10.2007
31.03.2009
Teadus- ja arendusprojekt
Muu
EAS
ETIS klassifikaatorAlamvaldkondCERCS klassifikaatorFrascati Manual’i klassifikaatorProtsent
1. Bio- ja keskkonnateadused1.7. ToiduteadusedT430 Toiduainete ja jookide tehnoloogia 1.3. Keemiateadused (keemia ja muud seotud teadused)100,0
AsutusRiikTüüp
Ettevõtluse Arendamise Sihtasutus
PerioodSumma
01.10.2007−31.03.20092 398 519,00 EEK (153 293,30 EUR)
153 293,30 EUR

Käesoleva projekti eesmärgiks on kõrge, stabiilse kvaliteedi ja pika säilivusajaga rukkileivatoodete tehnoloogia arendus, et tagada tervislike ja maitsvate rukkileivatoodete järjepidevus meie toidulaual ja avada meie uudsetele leivatoodetele turud lähipiirkonnas. Selle eesmärgi saavutamiseks luuakse esmajärjekorras tööstusliku rukkileiva tootmise laboratoorne mudelprotsess, mis võimaldab testida individuaalsete tehnoloogiliste faktorite ja võtete mõjujõudu leiva kvaliteedi ja säilivusomadustele. Sellega luuakse ühtlasi pagariettevõtetele võimalus teostada tootearenduskatsetusi nn. laboratoorses skaalas. Teisalt juurutatakse kvantitatiivselt leiva kvaliteeti ja säilivusomadusi kirjeldav/seletav analüütiliste meetodite kompleks, mis lisaks traditsioonilistele sensoorse tekstuuri ja keemilise analüüsi meetoditele hõlmab vee aktiivsuse mõõtmist, isotermilist mikrokalorimeetriat ja aroomiainete GC/MS analüüsi.
The goal of the project is the development of the production technology of rye bread products of high and stable quality and long shelf life in order to ensure that healthy and tasty rye bread products continue to occupy a significant place in the diet of Estonians and to open new markets for our novel bread products. In order to achieve this goal, first a model laboratory process of the industrial production of rye bread will be created which enables the influence of the aforementioned technological factors and methods to be tested on the quality and storage properties of bread. Additionally, thiswill give bakeries an opportunity to carry out product development tests on the so-called laboratory scale. Also, a set of analytical methods quantitatively describing and explaining the quality and storage properties of bread will be introduced which in addition to the traditional methods of sensory texture and chemical analyses includes measuring the activity of water, isothermal microcalorimetry and GC/MS analysis of aromatic substances.
KirjeldusProtsent
Rakendusuuring100,0